人民日报三问餐饮加盟模式 品控管理需跟上
近日，杨铭宇黄焖鸡米饭和杨国福麻辣烫两家餐饮品牌的加盟店因食品安全问题被监管部门调查。这类事件暴露出连锁餐饮加盟模式在快速发展的同时，也给品牌方带来了更高的管理要求和更大的责任。
加盟店出现问题，品牌方难辞其咎。尽管加盟模式能在短时间内覆盖更多地域和人群，带来经营红利，但守住食品安全底线是最基本也是最重要的要求。确保食材储存、加工流程和环境卫生合法合规，所有员工必须通过食品安全考核才能上岗，这些都是必不可少的规章制度。从目前的情况来看，涉事品牌方在监管上存在失察和失责，需承担相应责任。同时，事发地的食品安全主管部门和第三方外卖平台也应反思自身是否尽到了应有的职责。
此类事件应成为所有连锁餐饮品牌的深刻教训。加盟模式的成功必须以供应链管理和品控能力的同步提升为前提。品牌方需要自问，在获取加盟利润的同时，监管是否跟上了步伐？严格卫生条件的规章制度是否真正落实到位？是否及时发现并处理了违规违法行为？各品牌有必要进行自查自纠，这是对消费者权益的尊重，也是对行业发展的保护。
外部监管同样重要。各级主管部门要时刻强调食品安全监管责任，不能抱有侥幸心理。加强对餐饮品牌门店尤其是加盟门店的原料进货、加工制作流程及环境卫生标准的监督至关重要。同时，督促企业落实“明厨亮灶”责任，让消费者能够看到后厨的制作过程和卫生状况。第三方外卖平台也应承担责任，确保平台上展示的餐饮门店许可证真实有效，并及时处理消费者投诉。
政府监管部门和外卖平台可以加强合作，聘任外卖骑手作为食品安全义务协管员，利用他们频繁出入商家和接触消费者的优势，第一时间掌握餐饮单位的食品安全、环境卫生和从业人员健康情况，及时发现并在公开渠道提示食品安全隐患，共同织密食品安全监管网。
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